ブドウ栽培地である山鹿市菊鹿町は熊本県北端に位置しています。菊鹿町は福岡県、大分県と隣接しており、八方ヶ岳、三国山、国見山など標高一千メートル級の山々に囲まれた中山間地域です。
契約栽培である「菊鹿町葡萄生産振興会」に栽培してもらうブドウ畑は面積約7.5ヘクタールあり、町内約30か所に分布しています。標高は100～200ｍです。
年間日照量は2,000時間を超え、さらにブドウの生育成熟期間（5月～9月）の日照量では約1,100時間となりブドウ栽培においては良い環境と言えます。

一方、降水量は年間1,700～2,000㎜を超える環境となりますが、すべてのブドウ畑では雨よけ施設でブドウを病害から守る栽培方法を導入しています。雨よけ施設の相乗メリットは農薬散布の頻度が抑えられ、減農薬で栽培が可能なことです。また山鹿市は約80か所の湧水があります。ブドウ産地である菊鹿町は水温14℃台（他の地域は16～19℃台）であり地温を下げてくれ、寒暖の差にも影響していると思われます。菊鹿町が高品質な葡萄が収穫される地域であることも納得です。

菊鹿町の土壌は淡色黒ぼく土、褐色低地土、褐色森林土、低地水田土、灰色低地土などで構成されており、ブドウ栽培区画を選定しています。
栽培管理では適切な剪定による栽培性の向上や、開花期から早めの徐葉を行い果実の衛生状態や生育をコントロールしています。 このようなキャノピーマネージメントと気候（マイクロクライメート）、土壌の特徴が相まって、菊鹿テロワールが形成されています。
丹精こめて育てられたブドウの収穫は生産者が全て手作業で、1房1房選別しながら丁寧に収穫を行っています。
私たちの最終的な目的は健全なワインを造るための「健全果」の収穫です。